Особенности:

Бухарские манты известны большими размерами, сочностью и добавлением тыквы или даже нута. Иногда мясо заменяют смесью говядины и курдюка. Основная особенность — очень сочная начинка и более толстое тесто.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука — 600 г
• Вода — 250 мл
• Соль
• 1 яйцо (опционально)

Начинка:

• Баранина — 500 г (рубленая)
• Лук — 5–6 шт.
• Тыква — 300 г (желательно сладкая)
• Нут — 100 г (предварительно замоченный)
• Зира, перец, соль
• Курдючный жир — 50–70 г (по желанию)

Как готовят в Бухаре:

• Тесто замешивают более плотное, чтобы выдержать сок.
• Мясо рубят ножом, смешивают с луком и тыквой.
• Добавляют зиру и небольшие кусочки курдюка.
• Раскатывают крупные квадраты теста.
• Закладывают начинку — манты делают большие и массивные.
• Готовят на пару 45–55 минут.

Советы:

• Чем больше лука — тем сочнее манты.
• В Бухаре часто подают манты со сметаной или айраном.